Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

326 BLICHFELDT OG WALBUM : MIKROORGANISMER disse og talrige andre Stoffer. I Almindelighed forstaar man (bio- logisk set) ved Forraadnelse kun Proteinstoffernes Nedbrydning, hvorimod de andre Processer skilles fra som særskilte Gæringer — dog maa man vel erindre sig, at en skarp Grænse imellem Gæring og Forraadnelse eksisterer ikke. Nedbrydningen af de store Æggehvidemolekuler maa ikke betragtes som en Proces, der altid forløber hurtigt og ensartet — tvertimod foregaar disse Processer skridtvis og undertiden over- ordentlig langsomt, alt rettende sig efter Mikroorganismernes Art og de forskellige ydre Forhold som Temperatur, Fugtighedsgrad o. s. v. Man maa ogsaa erindre, at ikke alle Forraadnelsesorga- nismer formaar at nedbryde Proteinstofferne lige langt; det ende- lige Resultat er altid fremkommen ved en Vekselvirkning og gen- sidig Støtte imellem de talrige forskellige Arter, der altid indfinder sig ved saadanne Lejligheder. Der optræder saaledes ogsaa baade aerobe og anaérobe Organismer, der begge er lige nødvendige, og det er saaledes meget almindeligt, at de sidste ikke kan komme i Virksomhed tørend de første har tilvejebragt de nødvendige Be- tingelser i Substratet. Nedbrydningsprocesserne resulterer i saa enkle Stoffer som Kulsyre, Ammoniak, Merkaptan, Svovlbrinte, Aminer, organiske Syrer o. s. v., og det er som Regel saaledes, at de forskellige Proteinstoffer i alt væsentligt leverer de samme Nedbrydnings- produkter. Af disse Nedbrydningsstoffer har særlig Ptomainerne og Toxinerne almindelig praktisk Interesse paa Grund af deres un- dertiden overordentlige Giftighed. I Modsætning til Toxinerne, hvis Egenskaber er omtalt i foregaaende Kapitel (Pag. 307), er Ptomainerne som Regel Stoffer af kendt kemisk Struktur, destrueres ikke ved Kogning, viser ingen Analogi med Fermenter og danner ingen Antistoffer ved Injektion i den dyriske Organisme. Forgiftninger med disse to Grupper af Spaltningsprodukter forekommer af og til og det er da navnlig ved Nydelsen af for- dærvede Kødvarer. Man taler her i Almindelighed om Kødfor- giftning og Pølseforgiftning. Kødforgiftninger ytrer sig over- vejende ved en stærk Betændelse af Tarmkanalen, der undertiden ender med Døden; i Kødvarer, der fremkalder denne Forgiftning forefindes som Regel Bacterium Coli og Bacillus enteritidis eller ogsaa Bacterium vulgare. Forgiftningen skyldes enten Toxiner eller