Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

GÆRINGSPROCESSER 327 ogsaa de i Organismerne direkte indførte Bakterier og da navnlig Bac. enteritidis; og Kødet bliver derfor i begge Tilfælde ufarligt ved kortere eller længere Tids Kogning. Den saakaldte Pølsefor- giftning, der som Regel ender med Døden, fremkaldes ved Nydelsen af Pølse, Skinke og andre lignende Kødretter, hvori findes Udvik- ling af den obligat anaérobe Bacillus botulinus; den herved frem- bragte Pølsegift (Bolutismustoxin) er en af de frygteligste Gifte man kender, staar saaledes i Virksomhed ikke tilbage for Tetanus- toxinet. Ved Pølseforgiftninger angribes Tarmkanalen ikke, der- imod Nervecentrerne, og Forgiftningen ytrer sig saaledes ved For- styrrelse af Seevnen, Synkebesvær og Lammelser. Forgiftninger ved Nydelsen af Fisk er ogsaa af og til iagt- tagne og skyldes sandsynligvis ogsaa Botulismus — eller beslæg- tede Toxiner. De ved Æggehvide-Forraadnelsesprocesser virksomme Mikro- organismer kan deles i to store Grupper, efter deres Forhold overfor Proteinstoffer. Den ene Gruppe dannes af de egentlige Forraadnelsesorganismer, de der angriber de naturlige Æggehvide- stoffer; til disse Organismer, der er i Besiddelse af Enzymer med tryptiske Egenskaber, hører blandt mange andre Diplococcus mag- nus anaerobius, de aérobe Bacterium vulgare, Bacterium fluores- cens liquefaciens, Micrococcus pyogenes, Bacillus mesentericus vul- gatus, Bacillus racemosus. Til den anden Gruppe regnes saa- danne Bakterier, som ikke formaar at nedbryde de native Albu- minstoffer (altsaa mangler de tryptiske Enzymer), men derimod de første og senere Led af disses Spaltningsprodukter som Albumoser og Peptoner; til denne Gruppe hører blandt mange andre Bacterium coli, Bacterium prodigiosum, Micrococcus flavus, Streptococcus pyogenes. Den første Gruppes Organismer betegnes som pr ole oly tiske, den sidstes som peptolytiske. Nedbrydningen af det i Planteverdenen i størst Mængde fore- kommende Kulhydrat Cellulose, skal her omtales kort. Cellu- losegceringen kan forløbe forskelligt, idet der som Gæringspro- dukter kan dannes enten Methan og Kulsyre eller Brint og Kul- syre. altsaa henholdsvis Methangæring og Brintgæring; foruden disse Stoffer dannes bl. a. ogsaa forskellige fede Syrer som f. Eks. Eddikesyre og Smørsyre.