Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

GÆRINGSPROCESSER 335 Derefter iagttages den gærede Vædskes Lugt og Smag samt dens Forgæringsgrad, endvidere Bundgærens Beskaffenhed og mi- kroskopiske Udseende. Gæren bør helst ligge som en fast, dejg- agtig Masse paa Glassets Bund, med smaa kraterlignende Pletter, og under Mikroskopet vise ensartede store og kraftige Celler. I Almindelighed anlægges ogsaa Sporekulturer fra de forskellige Gæringer. Ud fra alle disse Iagttagelser bedømmer man saa de forskel- lige Gæringer, og vælger dem eller de, som man antager vil passe bedst for de praktiske Forhold. Man forvisser sig om, at Kulturen er ren og fremstiller af den en Opbevaringskultur i Saccharose (se første Afsnit). Med Sac- charosekulturen som Udgangspunkt udvikler man nu en Kultur for Praksis. Først bringer man Gæren til Udvikling i 1/s Liter Pasteursk Kolbe med Urt ved Bundgæren paa 3—4 1/2 Lit. Pasteurske Kolber, gærne ved ca. 20° C., som Regel 2—3 Dage. Med den her dannede Gær indleder man Gæring i 3 —4Carls- berg Kolber, der holdes ved c. 15° C. Efter 5—7 Dages Forløb har Gæren sat sig til Bunds, og efter at den overstaaende Væd- ske er tappet af, indføres c. 1/2 Lit. steril Vand paa hver Carls- berg-Kolbe, og denne rystes godt, indtil al Gæren er løsnet fra Bunden og jævnt fordelt i Van- det. Gær og Vand tappes derpaa ud i en stor tom steril Pasteursk Kolbe eller i en Metalkolbe, der er lavet af fortinnet Kobber og forsynet med 2 Siderør (se Fig.) Rørene er forsynede med Haner, det ene Rør lukkes med en 25° C. Efter Udgæring fordeles Fig. 164. Forsendelseskolbe med Haner. Gummihætte efter at Gæren er indført i Kolben,- det andet er forsynet med et Vatfilter.