Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

GÆRINGSPROCESSER 337 Her indføres den rene Gær gennem et lille Siderør, der er forsynet med Gummislange og Glasprop ganske som ved en al- mindelig Pasteursk Kolbe. Den gærende Vædske kan luftes med steril Luft gennem Filtret, og Gæren kan røres op i Vædsken ved Hjælp af et Høre- apparat. Paa hver Cylinder er der anbragt en Slags Vandlaas, det 2 Gange bøjede Rør, der fører fra Toppen af Cylinderen ned i et Glas med Vand ved Cylinderens Fod- Herigennem undviger den indblæste Luft og den under Gæringen udviklede Kulsyre. Naar Urten er udgæret, røres Gæren op i Vædsken, og Stør- stedelen tappes ud og benyttes til Gæring i Praksis, en mindre Del lades tilbage i Gærcylinderen, og herved bringes en ny Por- tion Urt i Gæring og saaledes fremdeles. I nyere Apparater er begge Cylindre omgivet af en Kappe, der gør det muligt at regulere Temperaturen i Cylinderen ved at fylde Kappen med varmt eller koldt Vand. Urtcylinderen er tillige forsynet med en indvendig Kobber- spiral for Kraftdamp, og man kan saaledes sterilisere Urten, efter at den er kommen i Cylinderen. Inden Apparatet tages i Brug, maa det steriliseres. Hertil anvendes Kraftdamp, der blæses igennem begge Apparater og ud gennem alle Rør i c. Vs Time. Et andet Propageringsapparat er konstrueret af Bergh og Jørgensen (se Fig. 166). Her er Urt- og Gærcylinderen forenede i B Under Gæringen trykkes en Del af Vædsken op i Beholder A. Naar Vædsken i B er udgæret, tømmes den for Gær, og efter at man igen har ført Urt ind i Cylindren B, leder man Gæren fra Beholder A til- bage i B, og indleder derved ny Gæring o. s. fr. 1 mange mindre Bryggerier, hvor man ikke har bekostet Pro- pageringsapparat, forplanter man den rene Gær fra Laboratoriet i en passende Mængde Urt — ca. 30 Lit. Urt for hver Lit. flydende Gær. Disse første Gæringer maa føres noget varmere end normalt, ikke under 15° C., og man maa vogte paa, at Temperaturen i den lille Mængde Urt ikke falder under Gæringen, hvad meget let vil ske, dersom disse Gæringer foretages i en kold Gærkælder. Ved Forplantningen af Gæren fra Kar til Kar anvender man som Regel det mellemste Lag af Bundgæren, der efter omhyggelig 22