Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

342 BLICHFELDT OG WALBUM: MIKROORGANISMER cillus viscosus og beslægtede Former. Denne Sygdom er navnlig fremtrædende i Urt og 01, der er rig paa Peptoner og Proteiner; stærkt sukkerholdige Ølsorter er derimod mindre tilbøjelige til at blive slimede. Stærk Luftning begunstiger nogle af disse Orga- nismers Vækst. Ogsaa Eddikesyrebakterier optræder til Tider som Forurening i Bryggerierne. Denne Forurening kommer dog sjældent til kraf- tigere Udvikling, naar man sørger for, at Fade og Flasker er vel tillukkede, thi rigelig Ilttilførsel er en Betingelse for disse Bakteriers Trivsel. En Del Eddikesyrebakterier, derimellem de af Hansen under- søgte Arter: Bacterium aceti og Bacterium Kilt singianum, udvikler en stærk Hinde paa Overfladen af øllet uden at gøre dette uklart. En anden Gruppe med Termobacterium aceti som Repræ- sentant udvikler derimod kun en meget svag Hinde, men gør øllet uklart og afsætter et voluminøst Bundfald. Analytisk Gæringskontrol. En saadan Kontrol, der støtter sig paa mikroskopiske og bi- ologiske Undersøgelser af Gæringerne paa deres forskellige Stadier, er nu almindelig paa de fleste Bryggerier og uundværlig i enhver rationel Drift. Af praktiske Grunde maa disse Analysers Resultater foreligge i Løbet af nogle faa Dage, og Methoden maa derfor ikke være for omstændelig. Ved Undersøgelse af Hovedgæringen udtages Prøven ved Hovedgæringens Slutning og undersøges 1) mikroskopisk: Man undersøger, om Gæren har et regel- mæssigt ensartet Udseende, i modsat Fald kan der være Fare for Forurening med fremmede Gærarter. Ligeledes undersøges Prøven omhyggeligt for Bakterier. Stavbakterier vil være forholdsvis let at iagttage ved passende Forstørrelse c. 600 Gange. Sarcinabakterien kan derimod til Tider være ret vanskelig at skelne fra Æggehvideudskilningen, og man kan da forsøge at klare Præparatet ved Hjælp af fortyndet Na- tronlud. 2) Biologisk Undersøgelse: For at paavise Tilstedeværelsen