Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

GÆRINGSPROCESSER 343 af vild Gær anlægger man en Gibskultur og holder den ved 25° C. i 48 Timer. Efter denne Tid vil vild Gær have dannet Sporer, Kultur- Undergæren derimod ikke, og en mikroskopisk Undersøgelse af Kulturen vil derfor let give Underretning om en Forurening af disse Organismer. For at skærpe Undersøgelsen for Sarcina, kan man indføre noget af Prøven i neutralt Gærvand, der saa mikroskoperes efter 2—3 Dage ved 25° C. Sarcina vil som Regel i denne Tid give en kraftig Udvikling. Det færdige 01 undersøges efter at være fyldt paa Flasker, øllet opbevares i disse ved 18—20° C. i en Uge, hvorefter det undersøges, øllet hældes forsigtigt ud, og med den sidste Rest oprystes det muligt dannede Bundfald, der derefter mikroskoperes og eventuelt undersøges for vild Gær ved Hjælp af Gibskultur. Af Apparater, der fordrer en særlig Agtpaagivenhed fra Kon- trollens Side, skal nævnes de nu almindelig anvendte Filtrerappa- rater, der let kan blive et farligt Arnested for Sygdomsorganismer; ligeledes maa man til Stadighed have sin Opmærksomhed henvendt paa de i Driften benyttede Slanger og Ledninger. Forøvrigt har den biologiske Analyse Ærinder mange andre Steder i en Bryg- geridrift, som vi ikke kan komme nærmere ind paa, men maa henvise til den særlige Fagliteratur. Desinfektion anvendes nu særdeles meget i Bryggerier, og et Utal af forskel- lige Desinfektionsmidler er bragt i Forslag og anvendt fra Tid til anden. Først af alt gælder almindelig Rengøring af Lokaler og Red- skaber. Blandt Desinfektionsmidler synes Ammonium Bifluorid mere og mere at vinde Terræn. Som allerede omtalt i første Afsnit an- vendes det i vandig Opløsning og egner sig fortrinligt til Desin- fektion af Slanger, Ledninger og alle Slags Træredskaber. For at dække Træets porøse Overflade i Gærkarrene anvendes Lakering eller Paraffinering af Lagerfadene. Behandles i samme Øjemed med opvarmet Beg, der sprøjtes paa Fadets indvendige Flader.