Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

GÆRINGSPROCESSER 347 anvendes alle de almindelige Kornsorter, enten maltede eller umaltede. I Almindelighed er Alkoholgæringen ledsaget af Mælkesyre og Eddikesyregæringer. Ginger-Beer (Ingefær 01) fremstilles almindeligt i England og er en yndet Sommerdrik. En Rørsukkeropløsning tilsættes hel Ingefær og nogle Korn af „Ginger- beerplanten“. I Løbet af 24 Timer udvikler disse Korn sig til slimede geléagtige Masser, der sætter sig til Bunds. Vædsken hældes klart fra og tappes paa Flasker. Ginger-beer plant bestaar af en symbiotisk Vækst af Gær og Bakterier; af disse sidste er Mælkesyrebakterierne overvejende, men der findes tillige Eddike- syrebakterier. Ginger-beer er kun lidet holdbart, det indeholder rigeligt Kulsyre og Mælkesyre, i mindre Mængde Alkohol og Eddikesyre. Brænderigæringer. Kornbrænderiet. I det i Mellemevropa og hos os almindelige Kornbrænderi for- arbejder man hovedsagelig Majs, men andre Kornsorter og Kar- tofler kommer ogsaa til Anvendelse. Majsen males, udblødes og koges under Damptryk, og blandes derefter i en Mæsk af Grøn- malt og koldt Vand, hvorved Temperaturen stiger i denne til For- sukringstemperatur c. 65° C. Efter Forsukring afkøles Mæsken til Gæringstemp. c. 15—20° C., og Gæren (Gærmæsken) tilsættes. Under Gæringen stiger Temperaturen stærkt, og det er af Vigtighed, at den ikke overskrider c. 30° C. Den udgærede Mæsk pumpes til Destillerapparatet. Gærens Forplantning spiller den allervæsentligste Rolle for Gæringens hel- dige Forløb. For at tilvejebringe en gunstig Næringsvædske til Gærens Forplantning, tilbereder man en Syremæsk. Denne mæskes at Grønmalt, tørret Malt og Rug og nedsvales til 50° C. Derefter til- sættes en Renkultur af Mælkesyrebakterier eller en Del af den foregaaende sure Mæsk, og Massen henstilles til Mælkesyregæring ved 50° C. i c. 24 Timer.