Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

GÆRINGSPROCESSER 349 Fluorbrinte har en meget betydelig antiseptisk Virkning overfor Bakterier, Gæren paavirkes vel ogsaa deraf, men i mindre Grad, og det har endvidere vist sig, at man lidt efter lidt kan vænne Gæren til ret betydelige Mængder af dette Antisepticum. Fluorbrinte skal endvidere forøge Diastasens Virkning og formindske Dannelse af uforgærbart Sukker. Til Gærmæsken anvendes 10 Gr. Fluorbrinte pr. 100 Liter Mæsk, i Hovedmæsken derimod kun 5 Gr. pr. 100 Lt. Amylo brænderiet er den nyeste Form for Kornbrænderi. Her anvender man ikke Malt, men forsukrer Kornet ved Hjælp af en Skimmelsvamp. Kornet males og udblødes i Vand, tilsat c. V2 °/o Saltsyre. Blandingen koges under Tryk, hvorved den bliver tyndflydende, og den varme Masse trykkes over i et stort lukket Kar, der er konstrueret som en stor Pasteurkolbe, og af- køles her til Gæringstemperatur. Ved c. 35° C. tilsættes en Kultur af den forsukrende Skimmel Amylomyces Rouxii, og efter et Par Dages Gæring under stadig Omrøring er hele Massen gennemvokset af Svampen, og Forsuk- ringen ret fremskreden. Der indføres nu en Gærkultur, og efter 3—4 Dage er hele Massen forsukret og forgæret. Til Gæringen anvendes en særlig stærkt forgærende Vingær. Denne Proces er overordentlig tiltalende, betydelig nemmere og mere rationel end de gamle Fremgangsmaader. Udbyttet skal tillige være større og af god Beskaffenhed. Melass eb rcen d er i et. Store Mængder af Rør- og Roesukkermelasse forarbejdes til Alkohol. De her anvendte Gæringer er ret simple; mange Steder foretages der kun Pasteurisering og Fortynding af Melassen, hvor- efter den tilsættes store Mængder af Bryggerigær. Andre Steder fremstiller man selv sin Gær i Propageringsapparat, og der an- vendes da stærktforgærende Vingærtyper. Den sidste Fremgangs- maade giver et større Udbytte og betydelig renere Gæringer end Anvendelsen af Bryggerigær. Romgceringer. Rom fremstilles i Vestindien ved en Alkoholgæring af Rør- sukkermelasse. Blandt de ved denne Gæring arbejdende Organis- mer er kun Scluzosaccharomyces melacei nærmere undersøgt.