Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

360 BLICHFELDT OG WALBUM: MIKROORGANISMER syregæring, der fortsættes indtil Næringssubstraterne er opbrugte eller til det kulsure Zink er omdannet til mælkesurt Zink. Det kulsure Zink neutraliserer den dannede Mælkesyre, der ellers hurtigt vilde standse Mælkesyrebakteriernes Virksomhed. Gæringen afbrydes efter c. 10 Dages Forløb, og der er da dannet sammenhængende Kager af mælkesurt Zink, der renses ved Omkrystallisation. Ved Fremstilling af Smørsyre gaar man frem paa omtrent samme Maade, dog anvendes kulsurt Kalk istedetfor Zinkcarbonat, og der dannes derfor under Gæringens første Periode mælkesurt Kalk. Men ved fortsat Henstand ved c. 35° C. forgæres mælkesurt Kalk til smørsurt Kalk under samtidig Udvikling af Brint og Kul- syre. Af det smørsure Kalk fremstilles Smørsyren ved rent kemiske Processer. Steriliserer man Næringssubstratet og fører Gæringen med en Renkultur af Smørsyrebakterier, dannes Smørsyren direkte af Suk- keret uden at benytte Mælkesyren som Mellemled. Eddikefabrikation. Eddikesyre til teknisk Brug fremstilles ved tør Destillation af Træ, og Husholdningseddike er ofte det samme Produkt fortyndet med Vand til 2x/2—4 °/o Syreindhold. En saadan Eddike savner imidlertid de Aromastoffer, der findes i den saakaldte „Gærings- eddike som alene skal omtales her, da den fremstilles ved Hjælp af Mikroorganismer. De Methoder, der anvendes i denne Industri (Eddikebrygge- riet), falder i to Hovedgrupper; i den ene af dem dannes Eddiken i stillestaaende Vædske, og i den anden i Vædske, som er istadig Bevægelse; de vigtigste Methoder inden for disse to er henholdsvis Orleansmethoden og Snareddikemethoden. Methoderne gaar alle ud paa ved Hjælp af Eddikesyrebakterier og under passende Lufttilførsel at omdanne Alkoholen i en Vædske til Eddikesyre. Vædsken, der kan være 01, Vin eller blot Vand med Sprit og nogle fosforsure Salte, maa ikke indeholde over 10 % Alkohol.