Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

362 BLICHFKLDT OG WALBUM: MIKROORGANISMER Jo højere Temperaturen er i Eddikedanneren, des større er Fordampningstabet af Alkohol, men paa den anden Side tør man ikke gøre Varmegraden for lav, thi i saa Fald bliver Eddikedan- nelsen svag. Den mest passende Temperatur er 25—30° C., og denne opnaas ved at regulere Lufttrækket, Lokalets og Mæskens Temperatur samt dens Eddike- og Spritindhold. Mæskens Sammensætning, Eddikedannernes Indretning og hele Arbejdsmanden varieres i det uendelige, og der kan efter denne Methode fremstilles Eddike med et Indhold af indtil 15 % Syre. Naar Eddikedannelsen gaar livlig for sig, saa at der til enhver Tid er rigelig Syre tilstede, er man i Reglen ikke meget generet af skadelige Organismer, da Syren virker hæmmende paa disses Vækst; men saasnart Syredannelsen af en eller anden Aarsag tager af, faa de nemt Overhaand og bidrager ofte til i den Grad at forværre Driftsforstyrrelsen, at Eddikedannelsen helt kan ophøre; der er da intet andet at gøre end at rense og dampe de befængte Apparater. Som saadanne skadelige Organismer kan nævnes: Eddikeaal (Anguillula aceti), Mycodermaarter og Bacterium xylinum. Eddikeaalen gør størst Skade i Eddikefabriker, der drives efter Orleansmethoden; den hører til Rundormene og har en Længde af 1 — 2 m.m.; foruden at bruge af de Næringsstoffer, hvoraf Bakterierne skal leve, forstyrrer den disse i deres Vækst paa Vædskens Overflade ved sine livlige Bevægelser, naar den er talrig tilstede. Ved at filtrere og pasteurisere den færdige Eddike undgaar man at faa den gjort uappetitlig af Aalene. Mycodermaarter er ogsaa mest skadelige for Fabriker, der drives efter Orleansmethoden; de er ligesom Eddikesyrebakterierne baade iltelskende og hindedannende, hvorfor de kæmper med disse om Vækstpladsen paa Vædskens Overflade. Bacterium xylinum. Paa Overfladen af stillestaaende Væd- sker danner den, som tidligere nævnt en tyk, sejg og slimet Hinde, f. Eks. i Vineddikefabrikerne, medens den i Snareddikefabrikerne frembringer zoogløaagtige Masser, der undertiden fuldstændig kan tilstoppe Eddikedannerne, saa at Mæsken ikke kan løbe igennem.