Mikroorganismer
Kortfattet Haand- Og Lærebog

GÆRINGSPROCESSER 363 I Erkendelse af, at der blandt Eddikesyrebakterierne findes Arter og Racer, som yde et højst forskelligt Arbejde, har man i de senere Aar med Held arbejdet paa i Eddikefabrikationen ligesom i de øvrige Gæringsindustrier at indføre rendyrkede Racer, om hvis Evne til hurtig og kraftig Syredannelse med mindste Forbrug af Raamateriale man har overbevist sig ved Forsøg. Tobaksgæringer. De lufttørrede Tobaksblade undergaar straks efter Tørringen en Gæringsproces. Bladene hobes sammen i Bunker eller Stakke, hvor der hurtig indtræder en betydelig Varmeudvikling, (stiger Var- men over 50° C., sættes Stakkene om). Herved forandres Tobakkens Beskaffenhed. Chlorofyl og Sukker forsvinder, Nicotinmængden aftager, og der opstaar Ammoniak. Ammoniakdannelsen tilstræbes ikke og er egentlig at betragte som Resultat af en Forraadnelsesproces, der helst skal undgaas. Samtidig forbedres Farve og Aroma, og Tobakken bliver bedre egnet til Pakning og Transport. Hvad, der foraarsager denne Gæring er endnu ikke klart; efter nogle Angivelser skyldes den Bakteriers Virksomhed, efter andre skal det derimod være en Enzymproces, iværksat af de i Tobakken tilstedeværende Oxydaser. Der er isoleret et stort Antal forskellige Organismer fra Tobak under og efter Gæringen, og man har udført Gæringsforsøg ved at oversprøjte Tobakken med disse Bakteriekulturer under Stak- ningen. I nogle Tilfælde har man ment at kunne paavise For- bedringer i Gæringen, men noget praktisk Resultat er endnu ikke naaet. Den ved Tobakkens Lagring stedfundne Eftergæring er mulig ogsaa Resultat af Organismers Virksomhed. Derimod anses det for sikkert, at der under Karotteringen og Tilberedning af Snus og Skraatobak finder en Alkoholgæring Sted, der endog plan- mæssig fremelskes ved Tilsætning af sukkerholdige Substrater f. Eks. Svedskesaft. Garvning. I Garverierne spiller Mikroorganismerne en overordentlig stor Rolle. Lige fra det øjeblik Skindet flaas af Dyret, maa man have Opmærksomheden henvendt paa at beskytte Skindet mod For-