Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

117 till den friska frukten, som ligger intill. Ofta tjänstgöra även flugorna som bärare och överbringare av svampsporerna. Själva det inre förloppet vid fruktköttets förstörande är av komplicerad natur och består naturligtvis i forstå hand i ett dödande och upplösande av cellerna i frukten. Vid vanlig lagring av frukt i källare eller kylrum måste man tilise, att lokalen är väl rengjord, sval, luftig, med inåttlig fuktighet, och att skadad och angripen frukt noga utgallras. Fig. 85. Torkapparat för frukt och bar. (Efter G. Lind och J. Green.) Vill man konservera frukt för längre tid, än som kan ske även vid den mest andamålsenliga forvaring, så äro de van- ligaste metoderna härför inkokning i hermetiskt slutande karl, torkning samt inkokning med soeker. Vad den forstå metoden beträffar, så få frukt och bär vanligen undergå en foregående upphettning i soeker]ag till 65—80°, s. k. förkokning, innan de steriliseras. Steriliseringen forsiggår på samma satt, som när det gäller grönsaker, fastän i sockerlag; men då frukt och bär på grund av sin höga halt av organiska syror ej angripas av bakterier utan blott av de mot upphettning vida mindre motståndskraftiga mycelsvam- parna, så behövas ej heller så böga temperaturer eller lang