Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

125 lätt infekterad med gasbildande bakterier och förruttnelse- bakterier, vilka inverka skadligt på mejeriprodukternas, sår- skilt ostens kvalitet. Foderrotfrukter och potatis förvaras på öppna faltet i gravar eller ovan jord i s. k. stukor (se sid. 113). Den i diffusörerna i sockerfabrikerna urlakade betsnitseln, betblast och annan rotfruktsblast samt även ibland potatis konserveras genoni insyrning endera i cementerade eller grävda gravar eller i stukor. Lättast liålles temperaturen inom lämpliga gränser och undvikes frysning i gravarne. Vid inläggningen gälla sainma regler som vid inläggning av ensilage, d. v. s. massan bör tätt sammanpackas för att hindra luften att kvarstanna och utsättas för kraftig pressning för att hålla temperaturen nere. Det gäller ju även liär framför allt att leda jäsningen i rätt riktning, d. v. s. att få till stånd en kraftig mjolksyre- jäsning. Man har på senare tid alltmera börjat införa ren- kulturer av passande mjölksyrebakterier att använda vid in- syrning av potatis, betsnitsel ocli även rotfruktsblast. Den upphettning, för vilken betsnitseln utsättes i diffusörerna, dödar ju mjölksyrebakterierna men ej sporerna av smörsyre- och cellulosabakterier. Därför måste här renkulturerna bliva av stor nytta. Dylika kulturer framställdes forst i Frankrike under namn av »Laoto-Pulpe» och numera även i Tyskland under benämningen »Vindobona-Pidpe» ? De försändas i Hy- tande form i sinå flaskor, och deras användning drager blott ringa kostnad, ungefär 1 öre per 100 kg. Ätskilliga socker- fabriker ympa snitseln med dylika kulturer redan före avsän- dandet från fabriken. Eljest tillgår ympningen så, att kulturerna enligt bruksanvisnirgen förökas i diffusionssaft av en viss koncentration, varefter denna inedelst trädgärdskannor^ strilas ut skiktvis over betsnitseln vid dess inläggning. Nyligen har även Institut für Gärungsgewerbe i Berlin utsläppt dylika kulturer i marknaden, som sarskilt kommit till användning vid insyrning av potatis. Härvid kan potatisen endera forsi ångkokas eller också, vilket dock ej är füllt så bra, blott rivas tillsammans med vatten. Hos oss torde insyrning av 1 Erhållas från Laboratorium Moser i Wien, XIX/5, Goltzgasse 3.