Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

129 Tarmens bakterieflora kan emellertid under vissa forhål- landen påverkas av födoämnenas särskilda beskaffenhet, även bortsett från det nyss nämnda exemplet med mjölkkosten, ocli de bärvid inträdande förändringarne i de normala tarmin- vånarnes egenskaper kunna vara av en icke ringa betydelse, sårskilt niir det gäller mjölkens ocli de av denna framställda mejeriprodukternas beskaffenhet. Vi återkonima längre fram till dessa forliållauden på tal om mikroorganismernas bety- delse for mejerihanteringen. Alkoholjäsningen och dårpå grundade industrier. Alkoholjäsningens fysiologi. Av alla jäsningsprocesser är säkerligen alkoholjäsningen, d. v. s. sönderdelningen av socker i alkohol och kolsyra, den äldst kända, ty beredningen av öl genom jäsning av ur korn erhallen vört och vinberedning genom jäsning av druvsaft äro processer, som äro lika gamla som mänskliglietens historia. Ingen annan jäsningsprocess har heller varit foremål för så många undersökningar som alkoholjäsningen, helt naturligt för resten, om man betänker dess betydelse för en hel rad av viktiga industrier, och ehuru denna jäsning sålunda efter hand studerats av de gamla alkemi stern a och sedermera av många av olika tidevarvs störste forskare på kemiens område, såsom Lavoisier, (Javendish,Gay-Lussac, Liebig, Tyndall, Pasteuk, så har man dock forst i våra dagar genom arbeten av E. Buchner, Iwanoff, Habden ocli Young, Slator, Euler m. il. lyckats komma till större klarhet rörande de viktigaste proces- serna vid denna jäsning, om det än fortf arande finnas åtskilliga dunkla punkter att härvid uppklara. I inledningen till detta arbete ha vi redan med några få ord redogjort för den stora striden mellan den kemiska ocli den vitalistiska jäsningsteorien, representerad, den forrå av Liebig, den senare av Pasteur. Dennes rent fysiologiska forklaring av alkoholjäsningen såsom varande bunden vid 9 - B art hel, Mikroorganismer na.