Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

men vi skola snart fim, att förloppet i själva verket är be- tydligt mera komplicerat. De hexoser, som utan vidare kunna undergå en dylik spjiilkning eller alkoholjäsning, äro i forstå hand dextros och lävulos samt mannos, svårare galaktos. Högre kolhydrat och även disackarider såsom sackaros, maltos o. s. v., måste först genom hydrolys spjälkas i hexoser, innan de äro tillgängliga för själva zymasens inverkan. Denna. hydrolytiska spjälkning åstadkommes genom andra specifika enzym, som även förefinnas i jästcellen och därför också i pressaften. Vi meddela här efter Widman ett schema, åskådliggorande spjälkningsprodukterna av de viktigaste disackariderna. Lävulos Sackaros Maltos Dextros Laktos Dextros Galaktos Man gjorde till att börja med den invändningen mot Buchners zymasteori, att den avpressade jästsaften fort- farande kunde innehålla levande protoplasmadelai’ från jäst- cellerna, och att jäsningen kunde tillskrivas dessa ännu levande jästfragment. Denna invändning kunde emellertid Buchner gendriva genom att ur pressaften medelst koncentrerad alko- hol utfälla en massa, som inneliöll zymasen men som ju ej kunde innehålla några levande celldelar. Vid upplösning av denna fällning i lämpliga lösningsmedel (glycerin och vatten) erhölls en losning, som åter framkallade jäsning i sockerlös- Jiing. Vidare lyckades det att genom behandling av jästen med alkoliol-eter eller aceton överföra den i ett konserverat tillstånd (Dauerhefe), varvid givetvis alla celler dogo, utan att därför jäsningsförmägan förlorades. Icke endast jästsvamparne (och ej heller alla dylika) inne- hålla zymas. Detta enzym finnes även hos andra organismer, sårskilt hos vissa Jf^cor-arter (se sid. 52), och är för övrigt ganska allmänt förekommande i den organiska naturen. .Utom zymasen innehålla jästcellerna, såsom förut ärnämnt, även flera andra enzymer. Det viktigaste bland dessa är in- vertasen, med vars tillhjälp sackaros hydrolytiskt spjälkas i