Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

134 roll såsom katalysator vid ämnes- och energiomsättningen i cellen. Man vet sålunda numera, att sannolikt det stora fler- talet av cellens enzymer behover fosfaternas medverkan för att utfora sina speciella arbeten, och bästa insikten härom har man just vunnit vid sockerarternas spjälkning, tack vare i forstå hand ryssen Iwanoffs och engelsmännen Harden och Youngs forskningar. Harden och Young ha visat, aft, om pressaft filtreras ge- nom ett s. k. ultrafiltrum, vilket kan erhållas därigenom aft ett vanligt filtrum av oglaserat porslin, s. k. Chamberlands filtrum, neddoppas i smalt gelatin, som då fyller filtrets porer, de båda erhållna fraktionerna, filtratet och filteråterstoden, äro var for sig overksamma, men genom att blandas med varandra återvinna de den förlorade jäsningsförmagan. Samma återvinnande av den förlorade jäsningsförmagan kan ske ge- nom att till filteråterstoden sätta kokad pressaft, s. k. kok- saft. Detta fenomen förklara Harden och Young på så satt, att zymasen i och för sig är overksam. Den behöver för att komma i verksamhet en s k. aktivator eller co-enzym. Detta co-enzym finnes i jasten och sålunda även i pressaften. I motsats till zymasen förstöres ej co-enzymet vid upphett- ning, det finnes sålunda även i kokad pressaft Det är tyd- ligen, i olikhet mot zymasen, av kristalloid och ej av kolloid natur, eftersom det passerar genom ett ultrafiltrum ocli på så sätt kan skiljas från zymasen. Det kan nu med tämligen stor säkerhet antagas, att detta co-enzym utgöres av en or- ganisk, troligtvis en esterartad fosforsyreforening. Nu är det så, att pressaft ganska hastigt vid forvaring förlorar sin kraft. Detta anses numera bero på, att det i pressaften likaledes befintliga, fettspaltande enzymet (lipas) skulle inverka fortvå- lande på denna fosforsyreester och sålunda förstöra co-enzy- met. Att det hastiga avtagandet av pressaftens jäskraft i själva verket beror på ett förstörande av co-enzymet, framgår tydligt därav, att dylik pressaft, som blivit overksam, kan re- aktiveras genom tilisattande av koksaft. Emellertid hjälper efter flera dagars forvaring av pressaften ej heller detta medel längre. Jäsningsförmågan är då ohjälpligt förstörd genom