Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

135 andra enzymatiska processer, på vilka vi har emellertid ej skola närmare ingå. En losning, som förutom zymas endast innehåller det nämnda co-enzymet utövar emellertid blott en minimal, om ens någon jäsningsverkan. Först efter tillsats av fritt fosfat intrader kraftig jäsning. Härvid ingår fosfatet självt i en organisk forening med sockret, det bildas en sockerfosforsyreester. Harden ocli Yoctng hava för denna reaktion uppställt följande formel: (I) 2C6 H12 O6 + 2R2 H PO4 == 2CO2 + 2C2 H5 • OH + 2H2 O + sockerart fosfat kolsyra etylalkohol vatten + C6H10O4(R2PO4)2. kolhydratfosforsyreester Samtidigt pågår även en annan reaktion, en hydrolys, en- ligt följande formel: (II) C6 H10 Ot (R2 PO4)2 + 2H2 O = C6 H12 O6 + 2R2 H P04. kolhydratfosforsyreester vatten socker fosfat. Det enzym, som åstadkoimner büdandet av kolhydratfos- forsyreestern, benämnes av Euler fosfates, och det hydrolyse- rande enzymet kalias av Harden och Young fosfatas. R kan betyda vare sig en envärdig metall, t. ex. kalium, eller också en envärdig organisk atomgrupp. 1 (I) sonder- faller alltså sockret till hälften i alkohol och kolsyra. Den andra hälften bildar med fosfatet en ester, som enligt (II) åter sonderfaller under vattenupptagande, varvid fosfat re- genereras. Dessa formler återgiva säkerligen ej jäsningsför- loppet i alla dess enskildlieter utan egentligen blott begyn- nelse- och slutstadiet. Sålunda är det ganska säkert, att sock- ret ej direkt sönderdelas i kolsyra och alkohol, utan att mel- lanprodukter uppträda. En tid trodde man, att mjölksyra spe- lade denna förmedlande roll, vilket i själva verket ligger nog så nära till hands, dels emedan mjölksyra bildas av många mikroorganismer vid spjälkning av socker, dels emedan mjölk- syran genom kemiska reaktioner lätt kan spjälkas i alkohol ocli kolsyra. Detta antagande faller dock på den omständigheten, att varken jäst eller jästpressaft formår förjäsa mjölksyra.