Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

148 i 10—14 timmar, En del av den jästa masken tages undan för att användas som moderjäst påfoljande dag, och resten forsattes med en del av den stora spritmasken. Sedan denn a nya jäsning kommit ordentligt i gang, blandas denna jäsande mask med huvudmäsken, vilken, som nämnt, förut varit ned- kyld till 15—18°. Denna mask nedtappas nu i jäskaren, dar jiisningen småningoin åstadkommer en temperaturstegring och en genom kolsyreutvecklingen framkallad, vältrande rörelse hos masken. Denna s. k. »huvudjäsning» räcker ungefär 12 timmar, varefter jäsningen avtager i häftighet och overgår i en långsamt förlöpande »efterjäsning», under vilken maltets invert an på förut ej försockrade dextriner fortsattes. Efter jäsningens slut återstår blott att avdestillera den er- hållna alkoholen, vilket sker i kontinuerligt verkande »kolonn- apparater», i vilka den utjästa mäsken ständigt pumpas in och undan för undan destilleras, oindestilleras (»rektificeras»), för att slutligen utkomma ur apparaten såsom i det närmaste ren, koncentrerad alkohol. Även inom denna fabrikation har renodlingsforfarandet på senare tid kommit till allmän användning, och detta galler i forstå hand själva »anställsjästen» men även de för mjölk- syrejäsningen i »konstjästen» nödiga mjölksyrebakterierna. Man vill naturligtvis hava en jäst, som ger ett möjligast gott utbyte, samtidigt som den bör vara motståndskraftig mot av främmande mikroorganismer härrörande, skadliga in- flytelser. Det stora »Institut für Gärungsgewerbe und Stärke- fabrikation» i Berlin har renodlat Hera för detta ändamal lämpliga jästraser, och sårskilt äro de överjäsande jästraserna »Rasse II» ocli »Rasse XII» utmärkt lämpade för andamålet. Den förra visar ibland en viss benägenhet för skumjäsning, varför »Rasse XII» i allmänhet föredrages. Även Scliizosaccliaromyces Pombe (sid 41) skall vara mycket användbar, sårskilt i tropiska lander, såsom i Sydamerika, emedan den har god jäsmngsförmaga och är särskilt väl an- passad för varma klimat. Renodlingen i stort av brännerijästen sker visserligen efter samma principer som för bryggeri]ästen, men förhällandena