Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

150 syran utgöres av vänstermjölksyra. Denna bakterie liknar i alla avseende de långstavformiga mjölksyrebakterier (lakto- baciller), som vi närmare skola lära känna i kapitlet om nii- kroorganismerna i mejerihanteringens tjänst. Bact. Delbrücki skiljer sig emellertid från dessa mejerihanteringens lakto- baciller genom sin oförmaga att förjäsa mjölksocker.1 Från Institut für Gärgungsgewerbe i Berlin försändas renkulturer av denna bakterie till brännerier och jästfabriker. Man har även utarbetat metoder, som göra det möjligt att utan mjölksyrebakteriernas medverkan skydda den följande X1000. Orig. Fig. 96. Bad. Delbrücki. jäsningen från skadliga bakterieverkningar. En sådan metod är t. ex. det av Effront utarbetade flussyreförfar andet. Eff- eont fann, att jästen ganska lätt kan anpassa sig för även 1 Vid den tekniska framstäUningen av mjölksyra begagnar man sig även av dessa samma laktobaciller. Man använder härvid en maltlösning, som erhållits genom försockring av stärkelse med malt, och som innehåller 10—20 % maltos. Denna losning forsattes med krita, steriliseras och för. jäses efter ympning med en renkultur av Bad. Delbrücki under ett par veckor vid 50°. Genom avskiljandet av kalciumlaktat under jäsningens fort- gång stelnar losningen småningom till en kristallgröt, som sedan pressas och sönderdelas med svavelsyra, då kalken avskiljes i form av gips, varpå mjölk- syran indunstas till lämplig koncentration.