Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

153 alkoholen avdestilleras. Den på så sätt erhållna arraken haller 50 9^ alkohol. Arrak framställes även ur enbart risstärkelse med använ- dande av »raggi», ett preparat, som till sin saminansättmng saväl sorn till sina verkningar i hög grad liknar den »kine- siska jästen». Went och Prinsen-Geerligs funno i »raggi» en forsockrande mögelart, Chtamydomucor oryzæ n. sp., en alkoholjäsning förorsakande Monitia javanica, samt Saccharo- myces Vordermannii (se sid. 37), vilken senare giver en siirdeles finsmakande alkohol och som därför med fordel låter använda sig även såsom renkultur i arrakfabrikerna. Andra forskare hava i »raggi» dessutom funnit Rhixopus ory see och Mucor javanicus. Samtliga forsockrande mögelsvampar bilda även alkohol, men det är dock jästsvamparne, som spela huvudroHen vid själva jäsningarne. liom beredes på Jamaika och de västindiska öarne ur rör- sockermelass jämte åtskilliga tillsatser såsom sockerrester etc., genom självjäsning. Denna jäsning framkallas i regel genom schizosaccharomyceter, som finnas på sockerrörens yta (Schizo- saccharomyces mellacei m. fl.). Pressjästfabrikationen liknar till sina huvuddrag nästan fullkomligt spritberedningen. Det är bar egentligen blott fråga om tvenne sidor av samma sak. Vid spritberedning utgör naturligtvis alkoholen huvudprodukten; vid pressjast- tiliverkningen åter är det jästen, som är huvudprodukten, och alkoholen blott en biprodukt, ehuru naturligtvis en värdefull sådan. För att få största möjliga jästutbyte har man vid pressjäst- fabrikationen infört kontinuerlig, kraftig luftning av vorten under liela jäsningen. Det är nämligen ett sedan gammalt kant forhållande, att, om alkoholjäsningen får forsiggå vid riklig lufttillförsel, mindre alkohol bildas, men jästens för ökning biir mycket livlig; vid frånvaro av luft är det tvart- om, och härav betingas även skillnaden i jäsningsförfarandet vid sprit- och pressjasttillverkningen.