Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

157 arter, Dematium yullulans, Monilia candida, mögelsvain par och bakterier. Dessa mikroorganismer, som övervintra i jorden, föras om- kring av vinden, med dammet ocli insekter ocli komma på så sätt på druvornas yta, dar de väl emellertid i allniänhet torde fora ett mera latent liv, då ju någon diffusion ej kan tänkas forsiggå av de i druvsaften befintliga ämnena genom druvornas skal. De små exkreinentmängder, som avsöndras av på druvornas skal tillfälligtvis befintliga insekter, kunna emellertid erbjuda åtskillig näring åt inikroorganismerna. På skadade druvor, dar en utträngning av saften ager rum, finner man emellertid betydligt större mängder mikroorganismer än på oskadade druvor; dock ökas härvidlag antalet skadliga mikroorganismer i mycket större proportion än vinjästen. Müller Thurgau fann vid undersökning följande mängder olika mikroorganismer, räknade i millionei'per 100 st druvor: Jäst och jiist- liknande orga- nismer Dematium pullulans Röd jäst (Torula?) Mögel- och aiulra mycel- s vampar Friska druvor 22,12 1,23 0,10 2,18 Spruckna druvor... 807,50 60,00 7,50 65,00 Det egendomliga är, att sammansättningen lios den på druvornas skal befintliga mikroorganismfloran ändrar sig med druvornas mognad, så att i början är Dematium den, som forekommer i största mängd, senare överväga rosajäst (Torula) ocli yildjäst samt Ayticul atus-medan slutligen, när mogna- den är inne, den Ursprungligen rnycket sparsamt förekom- mande ellipsoideus -jästen eller den egentliga vinjästen högst betydligt tilltager i antal (fig. 97). Det kan ju förefalla egendomligt, att oaktat den brokiga mångfald av mikroorganismer, som vid druvornas krossning inkomma i saften, och varav det stora flertalet med förkärlek angripa socker, vinjasningén dock forsiggår i de alh’a fiesta fall fullkomligt normalt, ocli den från början tämligen undan- skymda vinjästen biir rätt snart den, som fulLständigt be- härskar faltet.