Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

158 Under de första timmarne utveckla sig visserligen Apicu- latus och andra främmande organismer i hög grad, men så småningom tilltager emellertid den av vinjästen bildade alko- holen, och redan vid en alkoholhalt av 3 % formår ej längre Apiculatus, som sjiilv är en svag jäsare, att utveckla sig. Det är också av stor vikt, att denna organism häinmas i sin ut- veckling, ty den är mycket skadlig for vinjäsningen. Sam- tidigt med alkoholen bildas ju även kolsyra, och även denna verkar i hög grad hämmande på de »främmande» mikroorga- nismerna, medan däremot vinjästen är anpassad för anaerobt liv. I och med kolsyrans uppträdande äro alltså de specifikt syrebehövande mikroorganismerna, såsom »Kahmhefen», mögel- svampar, ättiksyrebakterier, definitivt ur räkningen. Surhets- graden i saften är från början så hög, att under normala för- hållanden någon vanlig bakterievegetation ej kan komma i gang, och vi första nu, varför vinjästen småningom formår undantränga övriga mikroorganismer och så att saga bliva herre på täppan. Detta fall erbjuder ett utmärkt exempel på den naturens lag, som bjuder, att den organism, som bäst forstår att anpassa sig för de givna förhällandena, även snart tränger ut alla andra.