Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

159 Det torde för övrigt ej vara alldeles omöjligt att från början påverka druvornas epifytflora i gynnsam riktning. Sålunda visade Müller-Thurgau, att, om man »gödslade» jorden under vinstockarne med skalen och resterna från ut- jäst druvmust, jäsningen av de från denna parcell skördade druvornas saft försiggick fortåre och började tidigare, än hos saft från andra druvor, samtidigt som det erhållna vinets »bouquet» var finare än det övriga vinets. Här hade allt- så i jorden skett en anrik- ning av de godartade jäst- svamparna, vilka till följd därav även på druvorna fore- komme i större antal än vad som eljest skulle varit fallet. Druvorna äro ej sällan ut- satta för svampsjukdomar av olika slag. Av de olika sla- gen av röta hos vindruvor är det emellertid en form, den s. k. »ädelrötan», som ej är till skada utan tvart om till stor nytta, i det att det vin, som framställes av dylika, av ädelröta angripna druvor, er- håller en sårdeles fin »bou- quet». Orsaken till denna ädelröta är en svamp, Botrytis cinerea [Sclerotinia Fuckeliana Kig. 98. Botrytis cinerea- (Efter de Baky.) fig. 98). De av denna svamp angripna druvorna överdragas med en gråaktig mögelvegetation och skrumpna, deras socker- och vinsyrehalt minskas, och karakteristiska aromatiska ämnen bildas. Dock får denna ädelröta, om den skall vara av varde for vinet, endast upptradapå de mogna druvorna. Andra svampsjuk- domar, som i stallet göra druvorna fullkomligt värdelösa, äro t. ex. den av Oidium Tuckeri förorsakade s. k. äkta mjöldaggen, vidare den av Pernospora vitico/a åstadkomna falska mjöldaggen m. fi.