Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

Vid vanlig mjölkning infekteras emellertid mjölken, så snart den lämnar juvret. Bakterier nedfalla i mjölkspannen från luften och från kons kropp. De medfölja under mjölknings- arbetet avstötta overhudsceller från kons juver och från den injölkandes Länder. Små gödselpartiklar, som torkat in på kons kropp, lossna även och komma ned i mjölken, och dessa gödselpartiklar härbärgera alltid, trots sin liteiiliet, massoi' av mikroorganismer. Slutligen innehåller mjölkspannen redan i forvåg bakterier, den må vara aldrig så väl rengjord. Allt- nog, även vid en enligt praktiska begrepp mycket renligt utförd mjölkning innehåller mjölken omedelbart efter mjölk- ningen redan åtskilliga tusental bakterier pr cm3. En kvalitativ bakteriologisk analys å dylik nymjölkad mjölk giver i i'egel vid hånden, att bakteriefloran iir sammansatt liuvudsakligen av de förutnämnda, banala luftkockerna, som bilda vita och gula kolonier, samt av kortstavar vilka, även de, bilda såval vita som gula kolonier på fasta substrat. Såviil kockerna soin stavarne äro delvis gelatinsmältande. De ifråga- varande stavformerna utgöras dels av indifferenta, dels av alkalibildande kortstavar. De förra förändra ej mjölken alls, de senare endast på så sätt, att reaktionen småningom biir allt mer alkalisk. Bland dessa alkalibildande kortstavar må sårskilt nämnas Bacterium tactis innocuum, vilken nåst efter de förutnämnda stafylokockerna utgör den i nymjölkad mjölk talrikast förekommande arten. Denna bakterie liknar såval till utseende som genoni sina vita, något slemmiga ytkolonier på gelatin i ganska hög grad de s. k. aero^enes-bakterierna och är väl egentligen, liksom dessa senare, att betrakta såsom en kollektivart. Bact. tactis innocuum är gramnegativ, orörlig, ej sporbildande. Den smalter ej gelatin och förjäser ej socker, detta senare i olikliet mot a'érogenes-bakterierna, och mjölk förändrar den ej på annat satt än att den biir alkalisk, såsom redan förut framhållits. I sorgfälligt mjölkad och behandlad mjölk förekomma i allmänhet från början blott de bakterier, som nu uppräknats, men mjölk från sådana ladugårdar, dar renligheten och om- sorgen vid mjölkningsarbetet och vid mjölkens vidare hand-