Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

179 emellertid ganska lätt få laktokockerna att försvinna och laktobacillerna att bli lierrar på fället. De i mjölken normalt förekommande laktobacillerna utgöra säkerligen ingen enhetlig art, men då de å andra sidan visa stor overensstemmelse sinsemellan i många avseenden, samman- fattar man dem, liksom forhållandet är med de vanliga lakto- kockerna, under ett gemensamt gruppnamn, nämligen Bacterium casei. Laktobacillerna äro tämligen grova stavar, med avrundade ändar (fig. 106) och ofta förenade i kortare eller längre for- band. De hava i sina celler ofta kornformade bildningar, som lätt framträda vid vissa färgningsmetoder. Såsom mjölksyre- bildare äro laktobacillerna betydligt kraftigare än laktokoc- kerna. De kunna nämligen bilda ända till 3 % mjölksyra och däröver i mjölk, innan deras utveckling hej das. Den die- tetiska användningen av yoghurt sammanhänger just med dessa bakteriers kraftiga syrebildningsförmaga; härtill skola vi emellertid återkomma i ett seriare sammanliang. Vi hava slutligen att nämna några ord om de i mjölken befintliga ana'éroba bakterierna. Dessa utgöras, såsom förf. liar påvisat;, av huvudsakligen tvenne arter, nämligen den