Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

180 vanliga, strängt anaeroba smörsyrebakterien Bacillus amylobacter och den redan förut å sid. 104 beskrivna förruttnelsebakterien Bac. putrificus. Bae. amylobacter (fig. 107) är en stor, orörlig, sporbildande stav. En rörlig avart finnes också, men denna är mycket mera sällsynt i mjölk än den orörliga. Saväl Bac. amylobacter som Bac. putrificus förekomma mycket sparsamt i mjölk under normala förhallanden, och någon vidare utveck- ling därstädes nå de aldrig, då även mycket små mängder av den av mjölksyrebakterierna bildade mjölksyran hindrar deras sporer från att gro. Genom lämpliga anrikningsmetoder kunna de dock påvisas. Sålunda kan man framkalla smörsyrejäsning i mjölk genom att upphetta denna i en helt fy Ud kolv till 90° under 5 minuter för att döda de vegetativa cellerna. Luftens tillträde förhindras genom ett lager steril olja eller fly tande paraffin på mjölkens yta, och mjölken får stå vid ungefar 40°. Efter några timmar intrader då en smörsyre- jäsning i mjölken, beledsagad av en stormig gasutveckling. Vid denna jäsning sönderdelas mjölksockret i huvudsakligen smörsyra, kolsyra och vätgas. Dessutom bildas emellertid även en hel del andra produkter, fastän i mindre mängder, såsom mjölksyra, propionsyra, ättiksyra, myrsyra m. in. Ka-