Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

182 inikroorganisniei’s uppträdande är aldrig annat än tillfälligt, och vi kunna här ej ingå på något uppräknande av desamma. En faktor, som är av stor betydelse för beskaffenheten av mjölkens bakterieflora, är temperaturen. Olika temperaturer gynna nämligen utveckligen av olika bakteriegrupper. Sålunda ut- veckla sig vid temperaturer under 5° företrädesvis fluores- cerande bakterier, vid 5—10 dessutom Bact. vulgare, mikro- kocker och alkalibildande kortstavar, vid 10—15° börjar dess- utom Streptococcus lactis att utveckla sig kraftigt, och. vid 15— 30° dominerar denna bakterie helt och hållet. Vid 30—40° utveckla sig även coli och aerogenes samt laktobaciller och vid over 40" företrädesvis laktobaciller och mjölksockerjäsande jästsvampar. Mjölkens hygieniska behandling. Hygienisk mjölk- kontroll. I det foregående har framhållits, hurusom det ej kan undvikas, även vid iakttagande av de noggrannaste försiktig- hetsmått, att man vid den på vanligt sätt utförda mjölkningen får injölken infekterad i ganska ansenlig grad. Redan när mjölken lämnar juvret, är den ju bemängd med de förut om- nämnda juverkockerna, men som dessa förekomma i mycket ringa antal under normala forhållanden, så vore ju ofantligt mycket vunnet, om man blott kunde hindra infektionen utifrån. Detta kan man även i själva verket åstadkomma genom s. k. aseptisk mjölkning. Härvid avtvättas kons juver och angrän- sande kroppsdelar med en antiseptisk losning, liksom även den mjölkandes Länder och underarmar. Sterila skynken bin- das om kons kropp, så att endast juvret förblir fritt, och den mjölkande får ikläda sig en steriliserad blus, som helt täcker den vanliga dräkten. Själva mjölkningen forsiggår i ett sår- skilt rum, dar väggar, golv och tak förut noga rengjorts. De forstå portionerna mjölk ur var je spene mjölkas på golvet eller i ett sårskilt kärl för att bortspola de i själva spejl- kanalen anhopade bakterierna, varef ter mjölkas direkt i förut steriliser ade glaskärl. På detta sätt kan man erhålla en mjölk, som blott inne-