Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

197 mjölk. En dylik kontroll måste bestå dels uti ett noggrant övervakande av de hygieniska förhallandena på produktions- orten d. v. s. i de ladugårdar, varifrån levereras mjölk till samhället i fråga, dels uti en kontroll av handelsmjölken på försäljningsplatsen. Produktionskontrollen som vi redan å sid. 191 i korthet berört, är givetvis den viktigaste delen av kontrollen och avser ja att forebygget utsläppandet i handeln av mjölk, som ej uppfyller hygienens fordringar. Olägenheten är emellertid, att det är mycket svårt och dyrbart att göra denna kontroll tillräckligt effektiv, då ju en och samma ladugård knappast kan undersökas annat iin med rätt långa mellanrum. Kontrollen på försäljningsorten berör naturligtvis blott sjalva mjölken och är ingen preventiv kontroll, då den mjölk, varav prov tages, (t. ex. på jäi-nvägsstationer, i mjölkmagasin o. s. v.) i de fiesta fall redan är omöjlig att vid behov åt- komma och beslagtaga, när andersökningsresultatet foreligger. Vidare är det naturligtvis blott ett begränsat antal mjölk- prov, som man kan medhinna att utföra, men kontrollen är dock av utomordentlig nytta, dels emedan de fall, som giva anledning till anmärkning och eventuellt åtal, tjäna som varnande exempel, dels emedan man genom de undersökta proven vid den statistiska behandlingen av materialet kan erhålla en allmän överblick av de mjölkhygieniska forhållan- dena inom samhället i fråga. Den hygieniska kontrollen på handelsmjölken bör omfatta mjölkens temperatur, mjölkens och mjölkkärlens allmänna renlighetsgrad, mjölkens lukt och smak, dess allmänna bakteri- ologiska beskaffenhet och hållbarhet, dess surhetsgrad samt forekomsten av sjukligt förändrad mjölk, varjänite den själv- fallet måste utsträckas till ett övervakande av de olika mjölk- aff ärernas och mjölkbutikernas sanitära forhållanden. Påvisande av smuts i mjölken sker genom att efter nog- grann omrörning uttaga ett prov på 1 liter, som får stå under en timmes tid i ett glaskärl. Avsättes inom denna tid synlig smuts på bottnen av kärlet, så är mjölken mer än tillåtligt förorenad.