Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

198 Mjölkens ungefärliga bakteriehalt undersökes enklast medelst det s. k. reduktasprovet. Detta av Schardinger först upptäckta och pro vade och av förf. i den praktiska mjölkkontrollen in- förda prov grundar sig på det förhällandet, att bakterierna allt efter sitt antal mer eller mindre hastigt förtära det i en viss kvantitet mjölk befintliga, lösta luftsyret. När mjölken på så satt befriats från var je spår av syre, reduceras (i for- våg tillsatt) metylenblått av mjölksockret till motsvarande leukoförening, som är färglös, och den förut blåa mjölken biir då åter vit. Ju Hera bakterier, som finnas i mjölken, desto fortåre forsiggår även avfärgningen, och genom fast- ställandet av mjölkens avfiirgningstid vid en viss, given tem- peratur (38—40°) erhålles en ungefällig uppskattning av bakteriehalten, tillräckligt för att tillåta mjölkens .indelande i god, medelmåttig, dålig ocli mycket dålig ur denna synpunkt. Vid provets utförande tillsättes 0,5 cm3 metylenblattlös- ning (beredd av i handeln tillgängliga, för ändamälet till- verkade metylenblåttabletter) till 20 cm3 mjölk i provrör eller också 1 cm3 färglösning till 40 cm3 mjölk. Rören nedsättas i det förut till 38—40° uppvärmda vattenbadet, och avfärg- ningstiden noteras. God och frisk mjölk behöver minst timmar för att avfärgas; medelmåttig mjölk avfärgas på mellan 2 och 51/2 timmar och dålig mjölk på 20 minuter till 2 timmar. Mycket dålig mjölk avfärgas på kortare tid än 20 minuter.1 Direkt räkning av bakterierna i mjölken under mikro- skopet (som dock ej kan användas vid pasteuriserad mjölk, emedan även döda bakterieceller liärvid inedräknas) eller räkning genom utspädning av mjölken ocli utsåning på gelatin- och agarplattor giver ju noggrannare upplysningar om bakterie- halten, men är för omständligt och besvärligt att utföra vid massanalyser. 1 Angående detaljerna vid metodens utförande se Chr. Barthel och Orla- Jensen: Om internationella mjölkbedömningsmetoder, Landtbruksakad. Handl, och Tidskr. 1912. De mjölkbygieniska undersökningsmetoderna finnas f. ö. utförligt be- skrivna i författarens arbete: Methoden zur Untersuchung von Milch und Molkereiprodukten, II. Aufl; Leipzig 1911.