Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

199 Det är ju emellertid av intresse ej allenast att få reda på mjölkens totala bakteriehalt, utan även att vinna upplys- ning om mjölkens kvalitativa beskaffenhet i bakteriologiskt hanseende, d. v. s. upplysning om de i mjölken förekommande bakteriegruppernas inbördes mangdforhållanden. Gan ska an- vändbart är härvidlag det s. k. jäsningsprovet, som helt enkelt tiligår så, att mjölken. fy lies på provrör, som nedsättas i ett till 38—40° uppvärmt vattenbad, dar proven få stå vid denna temperatur under 24 timmar. Vid den angivna temperaturen utvecklas de äkta mjölksyrebakterierna jämförelsevis dåligt, medan däremot sårskilt de oäkta, gasbildan.de mjölksyre- Fig. 117. Vattenbad med provrör för reduktasprov och jäsningsprov. bakterierna (koli- och aerogenesbakterier) utveckla sig kraftigt. Metoden är sålunda egentligen helt enkelt en anriknings- metod för dessa senare bakterier. Finnas de ej närvarande i mjölken i nämnvärd mängd, så förändras mjölken ej alls till sitt yttre under 24 timmar, eller också koagulerar den fast och homogent genom hela sin massa, ett säkert tecken på att de äkta mjölksyrebakterierna, trots den för dem ej syri' nerligen gynnsamma temperaturen, förmatt taga overhand över alla andra bakterier. Förekomma däremot tarm bakterier av koli- och aerogenes-gruppen i större mängd i mjölken, så under- går denna vid jäsningsprovet iögonenfallande förandringar, i