Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

203 på detta sätt. Vida säkrare är att ympa marsvin med några cm3 av mjölken i fråga. Dessa djur äro utomordentligt käns- liga för på detta sätt direkt i organismen införda tuberkel- baciller, men resultatet av ympningen foreligger ej förrän efter några veckor. Peroxidasprovet eller Storchs reaktion tjänar till att konsta- tera, huruvida en mjölk varit pasteuriserad till minst 80" eller ej. Mjölken innehåller nämligen peroxidas, ett enzym, som har formågan att överföra det löst bundna syret i vätesuper- oxid på parafenylendiamin (ocli i allmänhet på lätt oxidabla Orig. Fig. 119. Apparat för katalasprov. kroppar), som härvid färgas violett eller indigoblått, om, såsom vid mjölk, kasein är närvarande. " Vid upphettning till 80° förstöres peroxidasen, och till följd därav uppkommer då ingen färgning hos mjölken vid tillsats av parafenylendiamin och vätesuperoxid. Har mjölken varit upphettad till 79°, uppkommer en gråblå och vid upphettning till 78° och darunder, liksom vid oupphettad mjölk, en mörkt indigoblå färgning. Konservering av mjölk och grädde. Utom i hygieniskt syfte foretages ju pasteurisering även för att konservera mjölken, ehuruväl mjölkens hållbarhet här-