Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

204 vidlag blott kan förlängas med ett par dagar. Mer eller mindre fullständigt »steriliserad» mjölk eller grädde har na- turligtvis en mycket längre hållbarhet, som vid riktig behand- ling och forvaring av mjölken kan sträcka sig over månader, men fidlständigt steriliserad mjölk kan, som förut nämnts, en- tlast erhållas på bekostnad av mjölkens smak, utseende och andra värdefulla egenskaper. Steriliserad grädde har under senare år fått stor användning i vårt land som kaffegrädde. Grädden är härvid i regel »homogeniserad» före steriliserin- gen, d. v. s. fettkulorna i grädden äro genom en särskild mekanisk behandling söndersplittrade till ytterst små delar, så att de ej längre kunna flyta upp och baka ihop sig i flaskans övre del, vilket ju alltid eljest är en olägenhet. Det gives emellertid andra utvägar att konservera mjölk, nämligen genom kondensering samt genom intorkning. Kondenserad mjölk framställes med eller utan sockertill- sats. Vid tillverkning av sockrad, kondenserad mjölk forsattes mjölken (som i och for sig måste vara av god kvalitet i bak- teriologiskt hanseende) med 12 % rörsocker, upphettas till 100 för att döda de vegetativa bakteriecellerna och inkokas där- efter i vakuumpannor vid 50 till eller x/4 av den ursprung- liga volymen, varefter den fylles på steriliserade bleckburkar. Denna mjölk är naturligtvis ingalunda steril, men de mikro- organismer och sporer, som finnas däri, hindras från att ut- veckla sig genom den höga sockerhalten. Förf. har i kon- denserad mjölk alltid funnit såval bakterier, i synnerhet koc- ker, som jäst- och mögelsvampar. Principen vid denna mjölk- konserveringsmetod är sålunda alldeles densamma som vid inkokning av frukt eller vid insyltning av bär. Osockrad, kondenserad mjölk måste däremot steriliseras, emedan ju här ej finnes någon hög sockerhalt, som hämmar utvecklingen av mikroorganismerna. Mjölken inkokas i va- kuum vid 40 och fylles på bleckburkar, vilka därefter under två på varandra följånde dagar upphettas under 10 min. till 120°. Inuti burkarne erhålles då en temperatur av 115°. Genom fullständig intorkning konserveras mjölken säkrast och bäst (torrmjölk). Intorkningen sker endera i särskilda