Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

212 ett varmt ställe (ungefär 40°). Så snart mjölken koagulerat, avkyles den och förvaras därefter kallt, tills den förtäres. Denna produkt är naturligtvis av för tjock konsistens för att kunna drickas, den måste ätas. I andra länder, dar yoghurt vunnit insteg, indunstar man i allmänhet ej mjölken, utan kokar blott upp den och forfar i övrigt, såsom ovan beskrivits. Den ursprungliga, äkta yoghurten innehåller utom den egentliga, verksamma »yogliurtbakterien» även en jästsvainp, som bildar något alkohol och bidrager till den aromatiska smaken, men som för övrigt är betydelselös. Yogliurtbakterien X1000. Orig. Fig. 122. Bact. bulgaricum och Streptococcus lactis ur yoghurt. åter är en laktobacill, som fått namnet Bact. bulgaricum, ehuru den naturligtvis ej blott forekommer inom Bulgariens gränser utan överallt, blott man forstår att genom lämpliga metoder framodla den. Såsom förf. in. fl. visat, bildar den inom lakto- bacillerna en särskild grupp, som bl. a. karakteriseras därav, att hithörande bakterier i regel ej förjäsa maltos. Även med s. k. agglutinationsreaktioner, alltså på serologisk väg, har förf. påvisat, att Bact. Imlgaricum bildar en grupp för sig inom laktobacillerna. Fig. 122 visar Bact. bulgaricum och vanliga laktokocker [Streptococcus lactis} ur yoghurt. Dessa senare böra nämligen även vara med.