Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

213 I handeln finnes ett stort antal olika kulturer för fram- stallning av yoghurt. De gå under olika namn, såsom Lacto- bacilline, Maya, Yoghurtogen, etc. I regel äro de flytande kulturerna mera pålitliga än tablettern a, ty i denna senare form äro laktobacillérna ofta döda genom uttorkning, och blott sporbildande stavar av mesentericus-typ finnas kvar. Sedan ett tiotal år tillbaka har yoghurt kommit på modet i hela den civiliserade världen, tack vare en teori, som framställts av nobelpristagaren,1 prof. Metchnikoff vid Pasteurinstitutet i Paris, och vilken i korta drag kan återges på följande sätt. I tarmkanalen och i synnerhet i grovtarmen finnes en mycket talrik och v arierande bakterie Hora, varibland även talrika föruttnelsebakterier. Genorn de av dessa senare fram- bringade, giftiga onisättningsprodukterna i grovtarmen uppstår, när dessa produkter bildas i mera betydande mängder, en långsamt forsiggående självförgiftning, autointoxikation, av organismen, utgående från grovtarmen. Denna forgiftning åter skulle hava till följd vissa kroniska, sjukliga förändringar i organismen, framförallt aderförkalkning, arterioskleros, som tydligt framträda vid mera f ram skriden alder. Enligt Metchnikoff skulle människans livslängd kunna betydligt ökas därigenom, att denna tarmförruttnelse motarbetades och nedbringades till ett minimum. Denne forskare menar, att orsaken till att den bulgariska lantbefolkningen i genomsnitt uppnår en ovanligt hög levnadsålder, skulle vara den, att denna befolkning till mycket stor del livnär sig av yoghurt och i övrigt av kolhydratrik föda. li act. bulgaricum är i likhet ined andra laktobaciller en mycket kraftig mjölksyrebildare, och Metchnikoffs åsikt är den, att om man förtär stora mängder yoghurt, så vinna dessa laktobaciller overhand över förruttnelsebakterierna i grov- tannen, varigenom åter den ovannämnda självförgiftningen 1 Det bör anmärkas, att Metchnikoff erhöll sitt nobelpris ej av denna anledning, utan på grund av upptäckten av fagocytosen. Med fagocytos be- tecknas det fenomen, då i människo- eller djurorganismen inträngande bak- terier upptagas och förtäras av de vita blodkropparne, leukocyterna.