Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

några dylika, dag mjölk kan sy ran är ju intet annat Fig. 128. Apparat för odling av »syra» enligt Rosengren. bakterierna lämplig-a temperaturen eller omkring 20°. Efter iga »omplanteringar» i pasteuriserad skum- användas till syrning av grädden. Detta än en tilläm piling av den fraktionerade ren- odlingsmetoden. Från den ursprungliga, orena bakterieblandningen lyckas man ge- nom att ouppliörligt överföra eller ympa i sterila substrat så småningom få fram en renkultur av en enda bakterieart, nämligen den, som bäst trives vid de forhållanden, som erbjudas. Absolut taget kommer man vid beredande av syra väl ej till en verk- lig renkultur, men praktiskt sett gör man det fullkomligt. Har man på så sätt lyckats erhålla en god syra, kan man, om man blott arbetar med renlighet och omsorg, få den att bi- behålla sig oförändrad i månader, ja, i åra- tal, genom att dagligen omplantera i pasteu- riserad skummjölk. Handelskulturerna eller »syreväckarne» förekomma vanligen i pulverform. De äro ej avsedda att omedelbart sättas till den grädde, man vill syra, utan syreväckaren skall först och främst överympas i pasteu- riserad skummjölk, därifran på ny tt i pasteuriserad skum- rnjölk o. s. v. Först efter ett par, tre sådana omplanteringar kan man använda den såsom syrningsmedel. Vare sig man bereder syra själv eller betjänar sig av i handeln förekommande kulturer, så företagas operationern a med skummjölkens pasteurisering och ornplanteringen av syran bäst i den for detta andamål av lektor Rosengren vid Alnarp konstruerade apparaten, varav fig. 123 visar en genomskärning. Kärlet, som rymmer 25—40 kg., är av förtent koppar och täckes av ett lock med nedatböjd kant. I locket finnas tvenne öppningar, den ena för en termometer och den andra för en omrörare. För att under kulturernas beredning hålla dessa