Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

217 vid en konstant varmegrad av c:a 20 användas särskilda isoleringlådor, i vilka syrningsapparaten nedsattes. Till sitt andamål och sin princip motsvara dessa apparater fullständigt de i bryggerierna använda propageringsappara- terna (sid. 139). De former av Streptococcus lactis, som man erhåller vid dylik fortsatt kultivering, bestå i regel av stora, vackra celler, oftast förenade i långa forband (fig. 124). Biir syran av en eller annan anledning dålig, återverkar detta genast på smörets smak, och syran måste då genast kasseras, och ny sådan tillredas. Fig. 124. Streptococcus lactis ur mejerisyra. Sijrningen av grädden foretages i stora behållare av fortent kopparplåt, forsedda med dubbla väggar, s. k. syrningsvannor. De äro av avlång form och kunna i tvärsnitt vara endera halvrunda eller rektangulära. Sedan grädden efter sepa- reringen eller efter pasteuriseringen avkylts till 10—13, over- fores den i syrningsvannan, varefter 4—10 % av den för dagen färdigberedda syran tillsättes i lämplig tid for att få grädden »mögen» (lagom syracl) i passande tid nästa morgon. Sedan sy ran blivit tillsatt, omrores ytterst om sorgsf ullt (vissa syrningsvannor äro försedda med automatiska omrörare), vilket