Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

36 Till denna art räknas em ellertid eft my eke t stort antal raser och stammar, använda inom bryggeri- och bränneri- industrierna samt pressjästtillverkningen; med ett ord alia de raser, man med ett gemensamt namn plägar kalla »kulturjäst». Sålunda höra hit Carlsberg underjäst 1 och 2, Hansen; typerna »Saaz», »Frohberg» och »Logos»; åtskilliga av Will isole- rade stammar samt brännerijästraserna II och XII från Inst, für Gärungsgewerbe i Berlin. X 800. Orig. Fig. 31. Saccharomyces cerevisice. Bottensatsjäst. Sacch. pastorianus, Hansen. Denna underjäsande, »vilda» jästart anträffas ofta i bryggeriernas jäsningskällare och besitter kraftig jäsningsförmaga men framkallar i ölet en obehaglig lukt och en bitter smak samt försvarar dess klarande. I vört bildar den mest langsträckta, korvfonnade men även runda och ovala celler. Sporerna äro 1—4, ibland även 5—10 i de mycket langsträckta cellerna. Sporbildningsoptimum ligger vid 27 W, minimum vid 2° och maximum vid 34°. Om denna jästart alltså är oduglig för öltillverkningen, så lär den däremot vara användbar vid vintillverkningen. Sacch. intermedius, Hansen. Svag, överjäsande vildjäst. Liknar foregående art. Sporernas antal 1—7. Sporbildnings- optimum, 25°, minimum 2 — 3°, maximum 34°.