Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

61 veckling-, såsom t. ex. kloroform, benzol, toluol, eter, inverka ej eller endast obetydligt på enzymerna. Härav begagnar man sig även, när det galler att studera inverkan av vissa enzymer ostört av mikroorganismernas utveckling. Andra äm- nen åter äro specifika gifter for enzymerna; ett dylikt en- zymgift är t. ex. blåsyra. Karakteristiskt for enzymerna är i forstå hand, att de kunna, även om de själva förekomma blott i ringa mängd, i viss riktning omvandla snart sagt obe- gränsat stora mängder av de ämnen, på vilka de inverka. De verka sålunda som katalysatorer. Såsom exempel på allmänt kända enzymer kunna vi nämna amylasen (förut vanligen kallad diastasj, som omvandlar stär- kere till dextrin och maltos och pty alinet i saliven, som ]ika- ledes omvandlar stärkelse i socker. Löpet och pepsinet i mag- saften äro andra enzymer, likaså det av bukspottkörteln bil- dade trypsinet, vilka alla tillsammans utgöra huvudfaktorer vid födoämnenas sönderdelning och tillgodogörande i mat- smältningskanalen. Alkoholjäsningen åstadkoinnies av ett i jästcellerna befintligt enzym, zymasen. De enzymer, som sön- derdela äggviteämnen (proteinämnen), kallas proteolytiska, och de, som spjälka fettämnen i glycerin och fria fettsyror, kallas lipaser. Av de kolhydratspjälkande enzymerna ha vi redan nämnt amylasen och ptyalinet. Andra dylika äro invertas, som spjälkar rörsocker till invertsocker (blandning av druv- socker och fruktsocker, som finnes i lionung och i frukt), maltas och laktas, som sönderdela resp. nialtos (maltsocker) ocli laktos (mjölksocker). Man känner även enzymer, som förmedla oxidations- och reduktionsprocesser, oxidaser och peroxidaser, katalaser och reduktaser. Dessa enzymer äro av mycket stor betydelse för cellens andning och för de i densamma försiggaende reduk- tionsprocesserna, såsom kolhydratens omvandling till fett- ämnen. Till de olika, speciella enzymerna återkomma vi för övrigt vid beskrivningen av de olika processer, vid vilka de med- verka. För sitt näringsupptagande äro mikroorganismerna i liög