Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

62 grad beroende av niiringssubstratets realetion. Denna är näm ligen. av sårskilt stor betydelse för enzymernas verksamhet. Sålunda föredraga bakterierna en neutral eller svagt alkalisk, jäst- och mögelsvampar däremot en svagt sur reaktion. Detta hindrar emellertid ej, att t. ex. mjölksyre- och ättiksyrebak- terierna kunna utföra sift sönderdelningsarbete vid sur reak- tion och å andra sidan jäst- och mögelsvampar kunna ut- veckla sig på de för odlin g av bakterierna avsedda, svagt alkaliska näringssubstraten. I många fall är emellertid reak- tionen av en mycket stor betydelse för en viss jäsningspro- cess’ utveckling, och man använder sig på flerfaldigt sätt härav inom olika jasningsindustrier. Vad som i synnerhet karakteriserar mikroorganismern a till åtskillnad från högre organismer i avseende på näringsupp- tagandet, är de forrås enorma anpassningsftirmåga. En och gamma mikroorganism kan ofta tillgodogöra sig de mest olik- artade** näringsämnen och i de mest olikartade kombinationer, och detta forhållande är naturligtvis av mycket stor betydelse för forklaringen av mikroorganism ernas utom ordentligt stora betydelse i naturens hushållning. Fuktighet. Utan fuktighet kunna mikroorganismerna lika litet som de högre utvecklade organismerna trivas och utveckla sig. Cellens protoplasma består ju till sin största del av vatten, och om detta bortgår, såsom vid fullständig intorkning, så förstöres protoplasmat, vilket medför cellens död. Olika mikro- organismers anspråk på graden av fuktighet variera emellertid i hög grad. Medan sålunda somliga dö rätt hastigt vid ut- torkning-, äro andra ytterst motståndskraftiga däremot. Sår- skilt äro sporerna i detta, liksom i andra hänseenden mot- ståndskraftigare än de vegetativa cellerna. Bakterierna ställa i regel högre anspråk på fuktighet än t. ex. mögelsvamparne, men även dessa senare kunna ej utveckla sig, om substratets fuktig-hetshalt understiger c:a 12 °/o. De celler av mikroorganismer, som icke do vid uttorkning',