Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

G5 Vid vattnets fryspunkt, 0°, inställa de allra fiesta mikroorga- nismer sina livsfunktioner mer eller mindre fullständigt. Detta beror på, att dessa organismers celler hava en mycket hög vattenhalt och deras cellinnehåll sålunda fryser vid ungefar samma temperatur som vattnet. Man får emellertid ej tro, att mikroorganismerna därför dö vid låg temperatur. Tvärtom liar det visat sig, att man kunnat hålla bakterier under 10 timmar vid — 252’ (med användande av flytande väte), utan att de därav taga någon skada. Nedfrysning skadar ej mikroorganismerna, om blott den ej sker alltför tvärt, liksom även upptinandet måste försigga langsam! och försiktigt. Hastigt på varandra följande temperaturväxlingar verka där- emot skadligt. Det finnes t. o. m. vissa bakterier, som kunna utveckla sig vid något under 0, om blott ingen frysning intrader. Sådana forhållanden kunna t ex. råda i jorden, hos i kylrum lagrat smör, o. s. v. Dylika bakterier kalias psykrofila eller kry ofil a (köldälsk ånde). Sättet att hindra födoämnen från att ruttna genom att förvara dem vid låg temperatur beror emellertid just på, att flertalet bakterier härvid hämmas i sin utveckling. Man har ånnu i vår tid funnit mammutdjur infrusna i den sibiriska isen, vilka, oaktat de varit döda i tusentals år, dock vid an- träffandet voro fullständigt oförruttnade, tack vare den stän- digt rådande mycket låga temperaturen, och vilkas kött med god smak förtärdes av de arktiska expeditionernas liundar. Den temperatur, under vilken en viss mikroorganism ej längre formår utveckla sig, kaHas dess temperatur minimum. Gå vi sedan till de höga temperaturerna, så visar det sig, att de vegetativa cellerna av mikroorganismerna i regel dö vid en temperatur av 60—70", d v. s. temperaturen för ägg- viteämnenas koagulation. Sporerna äro däremot betydligt mot- ståndskraftigare mot upphettning- än de vegetativa cellerna, lik- som de i allmänhet äro inera motståndskraftiga än dessa senate mot varje slags skadliga inflytanden. Det finnes t. o. m. vissa bakteriesporer, nämligen de, vilka tillhöra swfø/Zzs-gruppen (»hö- bakterierna»), som tåla 2 ä 3 timmars kokning utan att förstöras. 5—jB a rt he l, Mikroorganismerna.