Mikroorganismerne
I Landbrugens og Industriens Tjeneste

70 ligaste mån underlätta deras arbete, så att de ifrågavarande processerna lättare kunna gå i den önskade riktningen. Längst har man härvidlag kommit inom öltillverkningen, i det att bryggerierna numera jäsa sin vört medelst renkulturer av kända, goda jästarter, då man naturligtvis är säker om utgången och har tillverkningen så att saga i sin hand. Vid vintillverkningen, liksoni vid pressjäst- och sprittillverkningen, arbetas numera även till stor del med renodlad jäst, och till samma mål strävar man även på andra områden. Inom mejerihanteringen har man härvidlag även kommit ett gott stycke på väg, i det renkulturer av mjölksyrebakterier användas såval vid gräddens syrning, som numera även i ganska stor utsträckning vid ost- tillverkningen. Vid inläggning av s. k. »surfoder» användas även renkulturer av vissa mjölksyrebakterier för att från bör- jan leda jäsningen i växtmassan i rätt riktning. Baljväxter, som forstå gangen odlas på en viss jord, ympas med ren- kulturer av sina speciella, kvävesamlande rotknölsbakterier, o. s. v. Medel att bekämpa mikroorganismerna. De medel, varav man använder sig för att bekampa mikro- organismerna, dar så anses nödvändigt, kalias med ett gemen- samt namn för desinfektionsmedel. De kunna indelas i två stora huvudgrupper, nämligen i fysikaliska och kemiska des- infektionsmedel. Bland de forrå är det enklaste och mest använda høg tem- peratur. Vid upphettning koagulerar nämligen cellens proto- plasma, varav döden följer. Sporerna äro, såsom förut fram- hållits, betydligt motståndskraftigare gent emot upphettning an de vegetativa formerna. Vid vätskor skiljer man på två olika slag av desinfektion genom upphettning, nämligen pasteurisering och sterilisering. Pasteurisering (efter Pasteur, som först använde detta för- farande vid öl och vin) användes blott vid vätskor, som ej tåla upphettning till högre temperaturer utan att förändras, och består uti en uppvärmning av vätskan i fråga (öl, vin,