Kortfattet Veiledning Til Maltgjøring Og Ølbrygning

fejere at oplose, og maa det, Hvorledes det end er, godt eller mindre godt, Have frist Vand Hvert Degn. Hvor stor en Qvantitet Byg, der bor tages til Hver Maltgjoring kan ikke noiagtig bestemmes, men be- roer tildeels paa Localtteternes Størrelse. Naar Bygget er blodet, bringes det ril Maltkjæl- deren, der, som den meest passende Temperatur, maa indeholde en Varme af 15» R. Det oplægges der i en Hob af 1z Alens Holde eller Tykkelse, og maa i Reg- len kastes hver 8de Time i de 2 forste Dogn. Derefter lader man det urort henligge, indtil det bliver varmt og Rodspirerne ubetydelig fremkomme, hvorefter det ka- stes; derpaa lader man det igjen henligge i 6 Timer, i hvilken Tid det pleier at udvikle sig til en Varme af 15» R. Det maa derpaa igjen kastes og oplægges i en Dynge af | Alens Tykkelse. Naar Temperaturen i Bygget er bragt til 20° R. kastes det atter og oplægges i ^ Alens Tykkelse. I denne Tilstand vedbliver Kastningen, indtil Spi- ringen er saavidt fuldendt, at den netop vil til at gjen- nembryde Skallen, hvilket har stor Indflydelse paa Mal- tets Qvalitet, hvorfor dette Tidspunct nole maa iagt- tages. Thi spirer Bygget formeget, forsvinder en Deel af de gode Bestanddele det indeholder, og bliver Spi- ringen afbrudt, er Udviklingen af det faakaldte „Oias-