Kortfattet Veiledning Til Maltgjøring Og Ølbrygning

 8 tas», som ved Torringen overgaaer til Sukkerstof, ikke fuldendt. Naar imidlertid dette Moment heldig er opnaaet, udspredes Maltet tyndt for nt afkjøles. Efter denne Behandling kommer Maltet paa Kol- len, Hvor det i Reglen ikke maa paalægges over 4 Tom- mer i Tykkelse. *. 3 de første 12 Timer maa Temperaturen ikke overstige en Varme af 40° R., i det en Høiere Var- megrad vil bevirke en alt for hastig Udvikling af Mal- tets Sukkerstof. Det maa i denne Tid, i det mindste vendes 2de Gange i Timen, hvorefter Varmen forøges indtil 60° R., Hvilken Varmegrad ikke maa overstiges, og under denne behøver Maltet kun at vendes een Gang i Timen, til det bliver tørt og skjørt, faaledes fem Bygget forud var i sin oprindelige og naturlige Tilstand før Maltningen, og denne hele Tørringsproces fuldendes i Reglen i Lø- bet af 24 Timer, efter at Maltet er bragt paa Køllen. Af Malt, fom er vel tørret, har man fornem- melig de Fordele, at det bedre conserveres, og at Ollet bliver klarere og mindre er udsat for at blive syrligt. Det mindre tørrede bevirker snarere disse Mangler, ligesom det ei heller faa hastig kan benyttes, og derhos er mere vanskelig og langsommere at opløse. Efterat Maltet er kommet af Køllen, lægges det paa et Loft, der maa være indrettet faaledes at den fri-