Kortfattet Veiledning Til Maltgjøring Og Ølbrygning

12 Malt; derefter gjemiemarbeides Mæskningen med tvende dertil indrettede saakalvede „Mæfferoer," indtil Massen bliver vel forbundet med hinanden; derpaa tildækkes Karret, og forbliver i Rolighed en halv Time; siden foreges Massen med en halv Tonde Vand til hver Tonde Malt, og fremdeles bearbejdes Massen. Atter tildækkes Karret og forbliver urort staaende en Timestid. I denne Hviletid foregaaer Maltets Oplosning og deelvise Forvandling til Sukkerstof og jeg maa an- befale den nøle overholdt, da et gunstigt Resultat for- nemmelig beroer Herpaa. Mæffen er nemlig en Masse, som indeholder: „Suffer", „Stivelse", „Klæber" og „stikstofholdige-Sub- stantser", som maae afholdes fra at træde i Forbindelse med den atmosphæriffe Luft; til den Ende maa paasees, at Laaget paa Karret ikke imidlertid aabnes, fordi Sy- ren, som Luften indeholder, tiltrækkes af de i Mæffen stikstofholbige Artikler, hvilken Syre indvirker saa ska- delig paa Brygningen. Anmærkning: Jeg har erfaret at mange Bryggere ikke Have deres Mæffekar forsynede med Laag, hvilket er i Striv med den naturlige Behand- lingsmaade, og hvoraf folger at man saa ofte Har suurt Ol, især i den varmere Aarstid, Hvor Luften indeholder flere skadelige og eleetriffe Dele. Naar denne foreskrevne bestemte Tid, som Mæffen skal rolig henstaae, er forloben, aftapper man den forste ^^.^^. *-^^