Kortfattet Veiledning Til Maltgjøring Og Ølbrygning

 15 gen aldrig blive klar; og skulde den ukogt sammen- blandes med den forft kogte Urt, vilde den fortykke denne, og siden vanskelig kunne opklares. Man bor ei heller udpine Urten af Maltet alt for nær, da den tynde, som udkommer af Mæsken, indehol- der endnu flere pCt. af „stikstofholdige" Dele, som ved Luftens Paavirkning oieblikkelig frembringe Syre. Urten skal koges indtil alle Artikler Have afsondret sig, hvilket bedst skjonnes i et Glas, som forud omtalt, — efter omtrent 2 Timers Forlob. Herved bemærkes: at Urten ikke maa koge over dette Tidsrum, da en længere Kogning vilde bevirke Sammenbinding af de adskilte Artikler, som siden van- skeligen vilde kunne oploses eller skilles fra Hinanden. Siden aftappes Urten i „Svalebakken", — og Her bemærkes: at ved Sammenblandingen af den senest fra Kjevelen aftappede Urt med den forft aftappede, maa det noie iagttages at saadant skeer med tilstrækkelig Om- roring, for at bringe den hele Masse i en egal og lige Temperatur. Under Urtens Afsvaling maa denne mindst omro- res 2 Gange i Timen, — men meget langsomt. Jo Hurtigere Assvalingen kan skee, desto bedre. Anmærkning: Hvad Ovantitet af Humle der ud- fordres til hver Brygning, kan ikke noiagtig op- gives, da dette faavel beroer paa, hvad Olfort man attraaer, som paa Humlens Ovalitet.