Kortfattet Veiledning Til Maltgjøring Og Ølbrygning

18 Af Gjær findes 2de Slags, nemlig den saakalote „Overgjær" og „Uudergjær". Overgiær er den, som forfi var bekjendt og brugt i alle Lande. Undergæren er derimod forst bekjendt i de senere ^.iber, og bliver meejt benyttet i Bayern; senere .bar man ogsaa anvendt den paa enkelte Steder, i de nord- lige Lande. Saavidt mig bekjendt, benyttes den dog kun i eet Bryggerie heri Danmark, tilhorende en Hr. Jacobsen i Kjobenhavn. Derimod Har jeg og erfaret at mange Bryggere give deres Ol Navn as „bayersk ØI", maaskee uden at kjende eller bruge denne Gjærings-Methode. Hvad der udmærker Undergjæringsmethoden frem- for den her tillands meest gjængfe, beftaaer Hovedsage- lig deri, at Gjærings-Processen foregaaer i en koldere Temperatur, hvori „Kul-Syre-Gassen" langsommere udvikler sig, hvilket giver Øllet en mildere og behage- ligere Natur. Derimod bevirker „Overgjæringen^, som Hurtigere udvikler „Kul-Syre-Gassen", ikke alene, at Øllet bli- ver mindre behageligt, men endog skadeligt, idet Nydel- sen deraf meget bevirker en Ophibsning af Blodet. Derfor maa jeg særdeles anbefale den forstmeldte Methode til videre Udbredelse end Hidindtil. Tillige maa jeg bemærke, at denne Methode alene