Kortfattet Veiledning Til Maltgjøring Og Ølbrygning

19 og mcd Nytte kan anvendes i de koldere Aarstider, li- gesom at Øllet, især om Sommeren, maa opbevares i meget kjolige Kjældere. Gjæringsmaaden ved dette (bayerske) Øl er fol- gende: Til dette maa man i Særdeleshed lægge Vind paa „llndergjæren", og hvis man ikke har den, vil Zeg, formedelst de store Vanskeligheder, der ere forbundne med selv at tilvirke den, anbefale, hellere directe at forskaffe sig den fra et „bayersk Bryggene". Dernæst bemærkes, at naar Urten i Svalebakken er bragt til en Temperatur af 80 R., saa bringes den strar ti! et Locale, som besidder tilstrækkelig frisk Luft, og med en Temperatur af indtil 10° R., Hvorfor dette helst anbefales anbragt i en Kjælder. Øllets Styrke eller Svaghed kan ved denne Gjæ- ringsproces indrettes efter Forgodtbefindende. Til det almindelige bayerske Øl af den meest pas- sende Styrke tages 2 Tdr. Øl af hver Tde. Malt; og skulde Ertracten eller Urten være stærkere end efter denne Beregning, er det destobedre. Hvis f. Er. Ertracten indeholder 1| Tonde, efter Hver Tonde Malt, efter en Qvantitet as 5 Tdr. Malt, saa stal denne deles i smaa dertil indrettede Kar, Hvilke tilsammenlagte maa indtage et Rum nf 12 a 14 Tonder ved en Hvide af 11 Alen; — thi Gjærings-Processen udvikler fig lettere og bedre i mindre Kar, idet denne i 2'