Kortfattet Veiledning Til Maltgjøring Og Ølbrygning

22 virkes ved at Ollet paa Tønden har udviklet formegen „Kulsyre", — som Hindrer Klaringen, — saa lader man Træet blive uspundset indtil man bemærker at den overflødige Deel af „Kulsyren" er bortdunstet, og der- efter Ollet oven i Træet viser sig klart; — Hvorpaa dette tilspundses vg maa Henligge en Ugestid i Rolighed. Efter denne Tid aabnes iglen for Spundfet, for at erfare, om det samme Tilfælde igjen maatte være indtruffet; nemlig Udvikling af for megen Kulfyre, thi i saa Fald underkastes det samme Behandlingsmaade. Vifer det sig derimod at være klart og kun at indeholde ben behørige Kulfyre, faa tilspundses Træet strar og forbliver henliggende til Oliet astappes til Brug. Overgjcerings-Processen. Denne Proces er endnu vanskeligere at fuldføre end Undergjærings-Operationen, — isærdeleshed i de varmere Aarstider, Hvor Luften har større Indflydelse paa Gjæringen, end i den koldere Aarstid. For at afværge de skadelige Virkninger, som der- af kunne opstaae, bør man Hende Midlerne derimod; ved en feilagtig Fremgangsmaade kan man let komme til at fremkalde, istedet for at forebygge disse skadelige Følger.