Kortfattet Veiledning Til Maltgjøring Og Ølbrygning

23 Erfaringen lærer faa mange Erempler Herpaa, — iblandt andre det, at man derved faa ofte erholder tykt og fuurt Øl. Jeg tillader mig i den Anledning, at henvise til folgende Behandlingsmaade. Forft maa jeg bemærke: at de alt for tynde Öl- sorter, fom ere meest gjængfe Heri Landet, umulig til enhver Tid ville kunne conferveres for Eddike-Syren, fornemmelig i den varmeste Sommertid. Jeg maa derfor anbefale, at man til det faakaldte „Hunsholdnings-Øl" ikke tager mere af en Tonde Malt i Udbytte, end 3 å 4 Tdr. ØL Som allerede bemærket, maa Urt-Ertracten altid bringes til den meest mulige Styrke; og det Tynde af Mæffen maa flet ikke tilfoies Ertracten, hvilket imid- lertid Her er almindelig Brug til det svagere Øl. Den Regel maa bestandig og til enhver Tid være gjælbende, at Behandlingsmaaden af Brygningen maa være lige for alle Ølforter; i Humle-Forbruget indtræ- der imidlertid en Forandring efter de forfljellige Aars- tiver, da det til Øllets bedre Conservation er noget ftørre om Sommeren end om Vinteren i den koldere Temperatur. Urtens Temperatur i Nedsvalingen lempes lige- ledes efter de forfljellige Aarstider, dog maa den ikke overstige 25, og ikke være under 15° R., og om Som-