Kortfattet Veiledning Til Maltgjøring Og Ølbrygning

24 nieren er det mange Gange vanskelig at faae den ned- svalet under 25° R. Er Urten bragt i den behprsge Temperatur, brin- ges den strar fra Svalebakken i det foranmeldte „Gjær- kar" — Hvorpaa man tager en halv Pot frist Gjær til Hver Tonde Urt; sammenblander den tilstrækkelig med Urten, og lader Massen ganske rolig henftaae i 6 Timer, i hvilken Tid den kommer i Arbejde og danner et hvidt Skum paa Overfladen; derefter udblandes Ol- iet med reent koldt Vand, som ikke maa være under 10" R. Varme, til den Styrke og Ovantitet man vil Have, dog ikke over det foranmeldte Qvantum. Naar dette er skect, bliver Olmassen henbragt i en Kjælder, Hvor den tylles paa Tonder. Efter at dette er endt, maa disse henligge i Rolighed indtil Ollet igjen begyn- der at gjære. Saasnart denne Gjæring er indtraadt, opfyldes Træerne med andet godt og klart Ol, engang Hver Ti- me, for at de stedse kunne være fyldte, og hvorved den overflydende Gjær lettere kan faa Aflob. Man vedbliver saaledes med al opfylde, indtil tjæringen paa det noie- fle er ophort og ingen synderlig Gjær mere udvikler lig, hvilket i Almindelighed indtræffer efter 1 til 2 Dogn, alt efter Ollets Styrke og Temperatur. Ved Tilendebringelsen af denne Gjæring paa Træ- erne, tilspundses bisse og Henligge rolig i et Dogn, i